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Wir empfehlen | Aktuelles aus unserer Speisekarte -> Februar 2023

...Aperitifempfehlung
  • Likör von Goldpommeranzen verfeinert mit Szechuanpfeffer

  • Vitaldrink Papaya, Ananas, Ingwer, Limette, Staudensellerie



...Suppen
  • Hummerbisque Cremesuppe mit gebratener Jakobsmuschel und Brotchips

  • Rinderconsommeé mit Kalbsleberknödeln und Schnittlauch



...Vorspeisen
  • gebratene und im Dim-Sum gedämpfte Rotgarnele mit gepökeltem Wildschweinbäckchen im Tom-Yam-Gung Sud mit Kräuterseitlingen und Zuckerschoten

  • Ziegenfrischkäsemousse mit marinierter Rote Bete Feldsalat und jungem Blattspinat

  • Würzfleisch von Schwein und Schwarzfederhun überbacken mit Käse, dazu Toast



...fuchsteufelswild
  • Alpen-Gamsbock „Sous vide“ gegart mit Cime di rapa, Fette Henne Pilz und Kürbisgnocchi

  • Weinempfehlung: Castelfeder Lagrein Südtirol, Weingut Castelfeder trocken

  • Wildschweinsülze mit Remouladensoße, sauer eingelegten Pilzen Bratkartoffeln und Feldsalat



...vegetarische Küche
  • Mohn-Steckrüben mit Mandelcreme, karamelisierten Walnüssen, mariniertem Pumpernickel und Feldsalatblättern in Apfel-Balsamdressing




...aus Fischer´s Netzen
  • Skrei-Winterkabeljaufilet gebraten mit frittierter Petersilie, Schwarzkraut und Kartoffel-Mousseline

  • Weinempfehlung: Goldriesling Schloß Proschwitz Sachsen, trocken

  • Geschmortes vom Schottisch Highland Rind an Blutorangen und Schwarzwurzelstampf

  • Dry Aged T-Bone Steak im Beefer gegrillt, mit Cafe de Paris Butter gefüllte Ofenkartoffel nach Flammkuchen Art kleiner Salat

  • Weinempfehlung: Malbec Los Intocables Argentinien, trocken

  • Schnitzel von der Truthahnbrust in Brezenpanade gefüllt mit Mozzarella und Basilikum an Rahmigen Linguine Nudeln dazu ein kleiner Salat

  • Weinempfehlung: Rebhuhn Riesling Weingut Aldinger, Württemberg trocken

  • Steak au four Rückensteak vom Duroc Schwein überbacken mit Würzfleisch und Käse dazu Steakhouse Pommes frites und Salat


...zum Abschluß was „Süßes“
  • Tonkabohnen Creme brullee mit Passionsfrucht-Chili Sorbet

  • Nougattaschen mit Luftschokolade, Quarkcreme marinierten Äpfeln und Getreideeis

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